Креведко!

Морепродукты в целом и креветки в частности – те самые здоровые продукты, которые и есть вкусно, и не потолстеешь. Но они такие разные – большие, мелкие, норвежские, тайские, вареные, мороженые… Какие именно покупать?

О пользе креветок можно составить целое дело. Не пугайтесь, не уголовное. Они богаты белком (около 30%) и йодом. Содержат много железа, кальция, калия, витамина В12, а также селен (мощный антиоксидант), полиненасыщенные жирные кислоты (они полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и артрите) и цинк (укрепляет иммунитет). Их добавляют в меню при атеросклерозе и желчнокаменной болезни. А мужчины в возрасте должны налегать на креветки с удвоенной силой. Еще один плюс – малокалорийность.

Черное пятно на репутации – холестерин. Из-за него креветки долгое время ругали. Пока диетолог Дэвид Хэбер из Калифорнийского университета не доказал, что это "хороший" холестерин. И любители креветок вздохнули с облегчением. Но увлекаться надо в меру – этот продукт из списка аллергенов. Пару раз в неделю достаточно.

КОГО ЕДЯТ КОРОЛИ

Креветки делятся на две большие группы:

• Холодноводные. Их ловят в Норвегии, Дании, Канаде, России. От 3 до 7 см в длину. Их особенность – небольшой размер и отменный вкус: они долго растут в холодной воде и успевают набрать максимум вкуса и аромата.

• Тепловодные гораздо крупнее, живут в южных морях; в Юго-Восточной Азии их разводят на специальных фермах. К нам этих гигантов привозят из Таиланда, Индонезии, Китая, Бразилии. Самые известные "теплокровные" разновидности – тигровые и королевские. Первые достигают 22-27 см в длину, с черными полосками на панцире. Их разводят на фермах в Восточной Азии, Америке и Гавайях. Королевские – более 15 см, место обитания – Тихий океан в районе Таиланда, считаются особым деликатесом в тайском королевском меню.

А ТЫ ТАКАЯ ХОЛОДНАЯ…

С точки зрения обработки креветки делятся на охлажденные (обычно это тепловодные крупные креветки, тигровые или королевские), мороженые (их выловили и сразу заморозили на траулере) и варено-мороженые (сначала сварили, а потом заморозили) – последние мы едим чаще всего.

Первые два типа нуждаются в кулинарной обработке, третий – уже по сути готовый продукт, который надо лишь грамотно разморозить. То есть из морозилки переложить на нижнюю полку холодильника и дать там полежать несколько часов. В размороженных таким образом креветках сохраняются практически все питательные вещества. Конечно, если вы изначально выбрали качественный продукт.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Выбирая креветки в магазине, смотрите на голову и хвост: они могут многое рассказать.

• Если голова черная – насторожитесь. Скорее всего, такая креветка стала жертвой неправильной обработки или просто болела. Витамины в ней отсутствуют, а мясо "резиновое".

• Креветка с темно-зеленой головой безопасна. Это означает лишь то, что морская обитательница любила пообедать планктоном.

• У икроносных креветок голова приобретает коричневый оттенок. Их мясо считается особенно вкусным и полезным.

• Хвост крючком – креветку сварили сразу, как поймали. А вот распластанная, увы, попала в кипяток уже дохлой.

МЕРЗЛОТА В ПАКЕТЕ

Сомнительно, чтобы креветкам по душе были криопроцедуры, но их никто не спрашивает. Чтобы надежно хранились, надо глазировать. Технология проста: холодный душ и заморозка до –25...–35°С. Ледяная оболочка – гарант хорошего качества. Однако, покупая креветки, присмотритесь: не слишком ли много в пакете льда? 8–12% – оптимальный объем глазировки (кусочков льда).

Иногда в упаковке встречается снег. Если его слишком много, продукт явно с дефектом: нарушили условия хранения, или попросту разморозили.

Креветки хорошо хранятся примерно при –18°С. Если температура выше, они портятся.

ОПЕРАЦИЯ "ОПОЗНАНИЕ"

Ориентируемся на здоровый внешний вид и легкий запах йода. Сухие белые места на панцире означают: переморозили! Желтое роговидное мясо, черные пятнышки, кольца на лапках сигнализируют о "третьей" свежести. Желтизна или бугры – значит, бедняжку искупали в химическом растворе, пытаясь вывести черные пятна. А если она похожа на ледышку, то ее сначала "надули" водой, а потом заморозили. Чтобы сохранить полезные вещества, размораживать креветки надо постепенно: от холодильника к комнатной температуре. Тогда они не потеряют и свой удивительный вкус.


Текст Надежда Ульянова