Опасные масла или что такое трансизомеры?

Не так давно ученые доказали, что в смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, а так же онкологических заболеваний виноваты трансизомерные жирные кислоты
Опасные масла или что такое трансизомеры?
Продли свою жизнь! Не употребляй трансизомеры! 

Не так давно ученые доказали, что в смертности от сердечно-сосудистых заболеваний: атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта, а так же онкологических заболеваний, в частности – рака молочной железы, виноваты трансизомерные жирные кислоты. 

По статистике - 58% украинцев умирают от сердечно-сосудистых заболеваний. Сегодня каждый 30 человек - раковый больной. 

Доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии имени А.Н. Марзеева АМН Украины Мария Павловна Гулич, сообщила ряд важных сведений относительно трансизомерных жирных кислот и проинформировала общественность, что эксперты ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения) считают, что трансизомеры входят в группу опасных соединений для организма человека, которые повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака.

Что такое трансизомеры? 

Это, так называемые «молекулы- уроды», которые образуются в процессе переработки обычных растительных масел в твердые маргарины. 

Как они возникают? 

В состав растительных масел входят полиненасыщенные жирные кислоты, в которых наибольшее процентное соотношение отводится линолевой кислоте (Омега 6) и линоленовой кислоте (Омега 3). В процессе производства маргарина, когда происходит гидратация данных кислот – присоединение к растительным маслам при высоких температурах водорода - и происходит, так называемая, транс-изомеризация молекул. 

Все природные органические соединения, в том числе жирные кислоты, имеют определенную геометрическую структуру, в данном случае, при затвердении маргарина цис-изомеры превращаются в трансизомеры, которые, изменяя обмен линолевой и линоленовой кислот, приводят к увеличению содержания холестерина, тем самым, провоцируя заболевания сердечно-сосудистой системы. Онкологи уверены, что трансизомерные жирные кислоты способствуют возникновению раковых заболеваний. Именно поэтому любой фактор, который приводит к риску возникновения заболеваний, должен быть контролируемый. 

Что мы едим? 

В каких продуктах трансизомеров больше всего? Разумеется в продуктах сферы быстрого питания. К примеру, чипсы содержат - 30% трансизомеров, картошка фри – около 40%. 

Доказано, что в кондитерской продукции содержание трансизомеров доходит до 30 - 50% (во всем, что выпекается на маргарине). В маргаринах, при гидрировании их бывает 24%- 29%. А вот в комбинированных жирах, после жарки возникает аж 33% "молекул уродов", поскольку в процессе перетапливания происходит мутация молекул, что и способствует образованию трансизомеров. В чистом маргарине, который мы покупаем к столу, содержится 24% трансизомеров, после жарки этот показатель существенно увеличивается. 

В негидрированных маслах (в обычных растительных маслах ) до 1% трансизомеров, в сливочном масле – 4%-8%. В животных жирах, трансизомерные жирные кислоты содержатся от 2% до 10%. 

Трансизомеры – всемирная проблема

Исследования, проводившиеся в Канаде, даже в материнском молоке обнаружили в 25% женщин свыше 10% трансизомеров. В США, эта проблема вышла на первое место, только тогда, когда статистика поставила ожирение и рак толстого кишечника, а так же сердечно-сосудистые заболевания на первое место и медицинские структуры забили тревогу. 

В отличие от нашей страны, в экономически развитых странах мире этот показатель регламентируется на упаковках. Более того, в США с 01.01.04 введен закон об обязательном указании на этикетках данных о содержании трансизомеров жирных кислот не только в маргаринах, но и в жиросодержащих продуктах, и продукты кондитерской промышленности, молочных продуктах (маслах) и блюдах, жаренных в масле. 

Эксперты ВОЗ предлагают нормировать этот показатель: для промышленности в пределах 5% и для населения - в пределах 2%. С 2004 года эти требования ужесточились. И теперь в странах ЕЭС содержание ТИЖК в маргаринах для потребителей доводят до 1%, для промышленного производства допустимо не более 2% трансизомеров. 

Если мы не будем исследовать и нормировать этот показатель, то наша продукция окажется не конкурентоспособной. 

Нормировать показатель выгодно, поскольку в мире существует специальная технология переэтерификации, которая не допускает образования трансизомеров в маргаринах. Куда проще освоить новые технологии, чем отказаться от стратегически важного продукта в промышленности. 

А что делать нам? 

Уже появились предприятия по производству маргаринов, которые используют новые технологии, не допускающие трансизомеризации маргаринов. 

При покупке маргаринов (мягких, твердых) необходимо обращать внимание на маркировку. 

«Транс-изомеров - 0» или «Без трансизомеров» - такие маргарины уже есть в продаже.

Специалисты обнадеживают, что при правильном питании, а именно, максимальном исключении продуктов содержащих трансизомеры, потребуется не меньше пяти лет, чтобы они вышли из организма. Даже в том случае, если нарушения уже произошли.
Вам нравится наш журнал?! Подписывайтесь на нас в Youtube! Следить за обновлениями вы также можете в Instagram, Telegram, TikTok.
Будь в курсе всего самого важного вместе с MEN's LIFE!



ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

Названа основная опасность пальмового масла

Нерастворимые вещества из пальмового масла глубоко оседают в теле и оказывают негативное влияние на печень, провоцируя развитие цирроза, гепатита и стеатоза печени

Ученые: ожирение опасней курения

Эксперты считают, что ожирение опасней никотиновой зависимости. Кроме того, оно занимает первое место в списке среди предотвратимых факторов развития рака, особенно у женщин

Привычки, которые еще опасней, чем курение

Многие считают, что самые вредные привычки – курение и употребление спиртного. Однако недавно ученые выявили, что люди часто подвержены привычкам, способным нанести еще больший вред здоровью

НОВОЕ В ЖУРНАЛЕ

Хороший секс снижает вес
Эксперты выяснили, как влияет на людей одиночество
Здоровье человека зависит от месяца его рождения
Моральное развитие улучшает структуру мозга
Духовка HANSA, это вкусно приготовленные блюда
Ученые: сильный испуг действительно может привести к смерти
Фоновый шум в голове может быть причиной ошибок человека