Грибной сезон

Грибы — ценный продукт питания: благодаря высокому содержанию белка они могут заменить мясо. Сейчас самая пора собирать «лесной хлеб». Как не ошибиться, чтобы на тарелку случайно не попал ядовитый гриб?
Грибной сезон
Грибы — ценный продукт питания: благодаря высокому содержанию белка они могут заменить мясо, в них много полезных соединений фосфора, калия, магния, цинка и серы, витаминов A, B, D, PP. Сейчас самая пора собирать «лесной хлеб». Как не ошибиться, чтобы на тарелку случайно не попал ядовитый гриб? 

В Украине насчитывается около 100 видов съедобных грибов, но обычно грибники ограничиваются наиболее известными 10−15 видами. Мы выбрали самые популярные и условно безопасные для домашнего употребления.

Лисички

Рыжие сестрички появляются в лесах в середине лета: это очень ароматный гриб, чудесно вписывающийся в легкие летние салаты. Лисички хорошо сочетаются с картофелем — как в жарком, так и в начинках для пирогов. И прекрасно переносят заморозку: отправьте в морозилку пару килограмм и сможете порадовать близких ароматным рагу или пирогом под Новый год. Лисички никогда не бывают червивыми: в них содержится вещество хинноманоза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов. Эргостерол, второй компонент, положительно воздействует на ферменты печени.

Как узнать: ярко-оранжевый гриб с волнистыми краями и пластинками, утолщающимися ближе к ножке.

Двойник: частые тонкие пластинки и мягкая, не упругая мякоть — признаки ложной лисички.

Опята


Веселые ребята, растущие большими колониями на пнях, мало котируются в Европе, но у нас хорошо осведомлены об их полезных свойствах. В опятах содержатся полезные для кроветворения медь и цинк, они обладают легким слабительным действием. В народной медицине сок опят использовали для выведения бородавок, да и сейчас целители рекомендуют их как вспомогательное средство для лечения золотистого стафилококка. Кроме того поздние опята славятся противовирусным действием.

Как узнать: растут кучно на стволах живых деревьев и их пнях. Ножки и шляпки покрыты редкими чешуйками. В верхней части ножки, под шляпкой есть выраженное кольцо.

Двойник: если на ножке нет чешуек и кольца, это ядовитый лжеопенок.

Подберезовики


Подберезовик живет под березами — и даже встречается в тундре и лесотундре. В Карелии его в шутку называют «надберезовиком» — порой встречаются экземпляры повыше карликовых деревьев. Обладает повышенной ценностью: в нем много белка и пищевых волокон, действующих внутри организма как пылесос. Его можно тушить, жарить, сушить и добавлять в супы. Единственное, что нельзя делать с подберезовиком — мариновать.

Как узнать: шляпка — от белой до почти черной, чаще — коричневая, ножка утолщается к основанию.

Двойник: желчный гриб на сломе, в отличие от подберезовика, краснеет. У ложного подберезовика внутренняя трубчатая часть шляпки имеет розоватый оттенок.

Грузди


На Западе этот гриб считается несъедобным из-за горького вкуса, а вот у нас его умеют приручить. Обычно грузди отправляют на засолку — в старину его считали «царем грибов» и в промышленных количествах поставляли к императорскому двору. Чтобы удалить горечь, грузди вымачивают в воде около суток, регулярно меняя воду, потом промывают и замачивают еще на один день. Кроме крепкой, ароматной мякоти, грузди хороши фитонцидами, полезными при заболевании легких и уменьшающих воспаления в почках.

Как узнать: воронковидная шляпка с завернутым опушенным краем, мякоть ломкая с характерным запахом, напоминающим фруктовый.

Двойник: все виды груздей считаются условно съедобными, но требуют предварительной обработки.

Правила безопасности

Если есть хоть капля сомнения в съедобности гриба — лучше его выбросьте.

Перезрелым, червивым, осклизлым грибам место в мусорном ведре.

То, что гриб слегка подточен червями, вопреки заблуждению, не говорит о его съедобности.

Грибы нужно обрабатывать в день сбора или хранить в холодильнике в отделении для салатов без упаковки. Это скоропортящийся продукт, и если времени мало — просто перемойте их и заморозьте.

Для всех видов грибов рекомендована тепловая обработка. Для лесных — отваривание, воду нужно поменять как минимум дважды.

Не собирайте грибы вдоль трасс, железных дорог, в экологически неблагополучных районах — грибы имеют свойство накапливать токсины. По этой же причине покупайте лесные дары только после предъявления продавцом справки от санитарно-ветеринарной лаборатории рынка.

Не собирайте и не покупайте грибы с клубневидным утолщением у основания ножки — это один из главных признаков ядовитости.

Если спустя 2−24 часа после обеда с грибами почувствуете себя плохо, обязательно звоните в скорую: справиться с отравлением без осложнений помогут оперативность и квалифицированная помощь врачей.

Вам нравится наш журнал?! Подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен! Следить за обновлениями вы также можете в Instagram, Telegram и Youtube-канале.
Будь в курсе всего самого важного вместе с MEN's LIFE!





ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

Грибной сезон: как не стать жертвой собственной добычи

Охота на грибы небезопасна, каждый сезон медучреждения фиксируют неоднократные случаи отравления грибами, некоторые из них с печальным исходом. Мужской журнал MEN's LIFE разобрался, чем опасны грибы и как снизить риск ими отравиться

Осторожно, грибы! Памятка грибника

Трудно найти человека, который бы не любил грибы. Однако иногда после вкусных обедов и ужинов с грибочками на столе следуют плохое самочувствие и госпитализация...

Как уберечь себя в сезон простудных заболеваний? 8 действенных способов

По подсчетам специалистов человек расходует на борьбу с ОРВИ и гриппом около 6 лет своей жизни. Это очень обидно столько лет провести в постели с температурой, головной болью и общим недомоганием

НОВОЕ В ЖУРНАЛЕ

8 вещей, которые важны для девушек при знакомстве
Стало известно, как защитить организм от вирусов
Названа польза медитации
Установили, что зависимость от телефона похожа на наркотическую
Каким людям противопоказан горячий душ
Чемпионат Италии по футболу: кем усилятся клубы летом
Топ-10 самых красивых отелей на планете
\