«Активируем» орехи: зачем замачивать орехи?

Вы наверняка слышали, что орехи – полезный и сытный продукт питания. Их можно есть и сами по себе, и в различные блюда добавлять – салаты, десерты, рагу. К тому же орешки очень вкусные. Так как же извлечь максимальную пользу из этого продукта? Просто взять и есть? Но тут не все так просто.
«Активируем» орехи: зачем замачивать орехи?
Одни больше любят миндаль, другие фундук, а кому-то по душе только фисташки. Но полностью равнодушных к орехам людей очень мало. Вот только и настоящие фанаты, и те, кто употребляет их лишь изредка, в большинстве своем совершают одну ошибку. Берут орешек из пакета (натыкаются в салате, откусывают грильяж и т.д.) – и просто съедают. При этом не получают абсолютно никакой пользы, а то и вовсе вредят своему здоровью.

Вы спросите: если продукт полезен, почему съесть его – ошибка? Дело в том, что любые орехи перед употреблением необходимо «активировать» – замачивать в воде на несколько часов. 

Зачем замачивать орехи? 

Кроме большого количества полезных веществ, в орехах содержится фитиновая кислота. Попадая в человеческий организм, этот антинутриент мешает усвоению железа, цинка, кальция и магния. Из-за чего может даже развиться серьезная нехватка этих веществ. Фитиновую кислоту также содержат практически все бобовые, семена и крупы. Чтобы уменьшить количество фитиновой кислоты, многие продукты рекомендуется замачивать и подвергать термообработке.


После замачивания в воде, орехи «просыпаются» – получают сигнал к тому, что нужно активизировать все полезные вещества внутри. Фитиновая кислота нейтрализуется, и их уже можно употреблять безо всяких опасений.

Производители орехов и различных продуктов с ними, само собой, ничего не замачивают. Ведь срок хранения замоченных орешков очень короткий. В холодильнике сырые пролежат 2-3 суток, подсушенные можно хранить в сухом темном месте до недели, а обжаренные – не больше двух.

Поэтому польза орехов в любом готовом продукте стремится к нулю. После обжаривания или добавленные в выпечку, становятся почти бесполезными даже правильно «активированные» орешки.

Замачивать сырые орехи стоит еще и потому, что обычно изготовители обрабатывают их разными химическими веществами, чтобы уберечь от грызунов и продлить срок потребления.


Итак, «активация» требуется, чтобы:

- убрать фитиновую кислоту и прочие химикаты, которыми орехи могли быть обработаны;

- «разбудить» полезные микроэлементы в их составе;

- уменьшить горечь, добавить орехам сладковатый привкус;

- обнаружить испорченные – они не впитают жидкость.

Как правильно замачивать орехи?

1. Возьмите необходимое вам количество орехов (помните, они не смогут храниться долго), положите в стеклянную посуду и полностью залейте чистой фильтрованной водой в соотношении 1:3 — орехи:вода.

2. Время «активации» различается у каждого сорта. У тех, что обладают очень темной и толстой кожурой, оно будет дольше. Рекордсменами по содержанию фитиновой кислоты являются бразильский сорт, грецкий, фундук и миндаль. Мягкие кешью и кедровые орешки необязательно держать слишком долго. Однако рекомендуется все орехи замачивать не менее 12 часов. Воду за это время нужно менять 1-2 раза.

3. Достав орехи из воды, промойте их под краном — теперь орехи готовы к употреблению.


Также вы можете просушить орехи в духовке при 50°, главное – с открытой дверцей. Или в сушилке для овощей и фруктов при 40°. Так срок годности немного увеличится. Высушенные орехи храните в холодильнике, в закрытой стеклянной посуде. 

Замачивание – не такой уж сложный или трудоемкий процесс, чтобы игнорировать егои терять неоценимую пользу орехов. Ведь в них так много нутриентов и витаминов, что необходимы нашему организму. Поэтому обязательно «активируйте» их правильно. И не забывайте, что это правило относится и ко всем сырым семенам (кунжут, семечки подсолнуха и тыквы), цельнозерновым крупам (пшено, зеленая гречка, киноа, нешлифованный рис) и бобовым (фасоль, нут, чечевица, маш).

А вы замачиваете орехи перед употреблением?



Автор: Анна Грин
Нутрициолог, специалист по питанию https://www.yournutrition-online.com/
Больше полезных статей, а также консультации в Instagram @anna.greenblog
Вам нравится наш журнал?! Подписывайтесь на нас в Youtube! Следить за обновлениями вы также можете в Instagram, Telegram, TikTok.
Будь в курсе всего самого важного вместе с MEN's LIFE!



ЕЩЕ ПО ТЕМЕ

7 самых популярных орехов и их польза

Орехи – вкусная и постная пища: во всех орехах содержится неповторимый уникальный баланс витаминов и микроэлементов, они богаты сложными белками, необходимыми для тканей

Ежедневная порция орехов защитит ваше сердце

Согласно новым данным, ежедневное употребление орехов помогает снизить риск развития ишемической болезни сердца и снизить уровень холестерина в крови

О пользе орехов

Аппетитные орешки — настоящее лакомство не только для малышей, но и взрослых. Кроме этого, они чрезвычайно полезны

НОВОЕ В ЖУРНАЛЕ

Ночная работа повышает риск развития рака
Между ранним облысением и сердечными болезнями существует связь
3 модных тренда зимнего гардероба
Эффективная и полноценная овощная диета
Секс оказывает на сон сильное позитивное влияние
Ученые: опасность лишнего веса слишком недооценена
Топ-5 легких блюд из лаваша