"Вино в тапас-баре должно литься рекой, потому что тапасы не едят отдельно от вина, их едят, как «крышку», закуску на хлебе, которой накрывают бокал, чтобы в вино не угодило ничего постороннего!" — говорит Виктория Пархоменко.

В LA VACA TAPAS сорок три позиции гастрономических тапас (закусок) предложены ресторатором Викторией Пархоменко, бренд-шефом и создателем ресторана: огненные перчики чили, которые пробирают до самых атомов в клетках, вяленные оливки, перцы с козьим сыром и травами, севиче из анчоуса, маринованные сардины и сардины на гриле, рыбные крокеты, жареный сыр, паэлья, тортильи, федуйя, жареная рыбешка и мидии в чесночном соусе. Каждую тарелку можно разглядывать часами — красочные вкрапления флер-куизин, ажурный декор из молодой зелени в темпуре и сырных чипсов, микрогрин и яблочная пена, эспумы и фруктовые эмульсии превращают банальные закуски в полноценные блюда.

Южная, темпераментная, колоритная еда о том, что жизнь прекрасна, и сама по себе повод собраться, выпить вина и станцевать севильяну, выпить ещё вина
и закусить ломтиком чорризо на шпажке.

Если после крабовых чуррос, паэльи, тапас с копчёной паприкой, маринованными баклажанами, после салата с фенхелем и апельсинами, блинчиков из трески, митболов-альбондигас у вас останутся силы, попросите порцию крема каталана, который подают с освежающей яблочной эмульсией. А за чуррос кон чоколата и чиз-кейком с соленой карамелью приходите утром на завтрак. Любовь к жизни по-испански — это когда день начинается с самого важного — с десерта.