Дай молочка, коровушка

Украинцы любят молоко. Это подтверждается тем, что молочные продукты составляют большую часть потребительской корзины. В этом мы мало чем отличаемся от остальных европейцев. Разница между нами в другом и более существенном — это качество молочных продуктов, потребляемых нами (украинцами) и ними (европейцами).

Натуральное молоко в Европе производителям поставляют фермерские хозяйства, в Украине же — крестьяне. Так, крестьяне обычно продают молоко на стихийных рынках или же сдают по дешевке молокоперерабатывающим предприятиям. На этом этапе натуральное молоко как раз и исчезает бесследно, а его переработанный пакетированный вид, который мы привыкли видеть в магазинах или супермаркетах, вряд ли можно назвать молоком.

Какой путь проходит молоко, которое сдают крестьяне по цене 1,5 грн за один литр, перед тем как мы получаем из экологически чистого продукта жидкость, разлитую в бутылки или пакеты и стоящую в четыре раза дороже, чем оригинал? Ответ можно поискать на молокозаводах, понаблюдав за технологией приготовления пастеризованного молока. Однако руководство молокоперерабатывающих предприятий не хочет открывать или хотя бы приоткрывать завесу "секретного" технологического процесса. Говорят, это коммерческая тайна. Интересно, что же такого тайного в переработке обычного коровьего молока?

И еще одна загадка природы: почему натуральное, или, вернее, настоящее коровье молоко может сохраняться в холодильнике не более трех дней, а дальше скисает, зато купленное в магазине или супермаркете (тоже «натуральное», как пишут производители на упаковках) может храниться гораздо дольше? Это как раз и объясняет тот момент, что украинское молоко экспортировать в страны Евросоюза нельзя, так как там действуют законы, запрещающие продажу или производство молока с различными добавками. В Украине есть только один комбинат, который работает по стандартам ЕС и свою продукцию ориентирует, прежде всего, на западный рынок. Интересно, что на этом заводе не изготавливают ни сливочного масла, ни сгущенного молока, уверяя, что производство вышеуказанных натуральных продуктов является нерентабельным. Ведь цена натурального сливочного масла без растительных жиров и множества других добавок должна быть как минимум в два раза выше существующей на рынке сейчас. А цена натуральной сгущенки и подавно представляется запредельной.

Натуральное и полезное молоко — сейчас очень редкое явление для Украины. В молоке, которое продается в магазинах, можно обнаружить целый арсенал веществ химического производства: соду и крахмал, мел и аммиак, а также безмерное количество консервантов, стабилизаторов, загустителей, иногда даже антибиотиков для длительного хранения продукта.

Так что о качестве молока говорить не приходится — его «бодяжат» все кому не лень: крестьяне, перекупщики и молокоперерабатывающие комбинаты. На выходе получается продукт, который, в лучшем случае, можно назвать молочным напитком, а не молоком. Состав этого напитка приблизительно такой: 50% молока, 30% воды и 20% всяких химических и синтетических добавок.

Отсутствие даже минимального контроля приводит к массовым отравлениям, кишечным заболеваниям и, самое страшное, что под удар попадают дети. Так, например, малыши из детских садиков города Черновцы думали, что пьют то, что дает коровка, а попали в больницы с диагнозами дизентерия, сальмонеллез, энтероколит и другими смежными заболеваниями.

Специалисты советуют простым потребителям чаще и внимательнее читать состав продукта на этикетках или упаковках. В некоторых йогуртах, к примеру, можно среди прочих допустимых, но нежелательных веществ, найти препарат кальмин. Это краситель, он является высокотоксичным и используется в изготовлении тканей.

Еще одна загадка природы — это живые йогурты длительного хранения. Большинство из них пестрят надписями о содержании живых бактерий, которые благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт. Но вот незадача, эти бактерии живут всего одну неделю. Но, видимо, это уже не проблема производителя, это проблема потребителя.

Еще один молокопродукт, в котором от молока остаются одни пузырьки, — сливочное масло. Хорошо еще, когда производители указывают на упаковке наличие растительных жиров (их количество иногда доходит до 40-50 %). Другие же, горе-производители, огромными буквами пишут "Сливочное масло", хотя по микробиологическим показателям это самый что ни на есть спред. Спред — с научной точки зрения, эмульсия, изготовленная на основе воды и растительного масла. Как правило, речь идет о самом распространенном и дешевом пальмовом масле. Присутствие коровьих сливок может быть разным, плюс эмульгаторы, стабилизаторы, красители и вкусовые добавки. Словом, обычный маргарин, но никак не масло.

Растительное масло добавляют и в обычное молоко. Схема очень проста: молокоперерабатывающий комбинат получил от заготовщиков натуральное коровье молоко, добавил пальмовое масло, сэмульгировал это все. Вот и получается «вкусный» и «полезный» продукт, но не это главное. Главное — это заработок, который по такой схеме выходит в два-три раза больше. А здоровье людей — вещь второстепенная, то есть спасение утопающих — дело самих утопающих.

Только за первое полугодие нынешнего года в Украину легально завезли 300 тонн пальмового масла, преимущественно для молочной отрасли. Этот экзотический продукт впору объявлять национальным, вместо сала, потому что если среднестатистический украинец съедает за год 2 кг сала, то пальмового масла, независимо от доходов и социального статуса, — до 8 кг. Такое количество этого продукта попадает в наш организм вместе с молочными продуктами, про что многие даже не подозревают и на вопрос: «Пробовали ли вы когда-нибудь пальмовое масло?», — ответили бы уверенное «Нет!».

Очень многие молочные продукты отличаются от государственных стандартов. Но оштрафовать нерадивых производителей можно в среднем на 3 тысячи гривен, и это сильно не ударит по бюджету предприятия и уж тем более не заставит изменить технологию изготовления молочного продукта, за который и был выписан штраф. Средний молокозавод только на производстве сгущенного молока в месяц имеет 2-3 миллиона гривен экономии, в прямом понимании — «навара». Кстати, именно сгущеннка уверенно держит пальму первенства среди некачественных молочных продуктов. Ингредиентов, из которых на самом деле должно быть изготовлено сгущенное молоко, в нем содержится всего 10%, все остальное — пальмовое масло и уже привычные вкусовые и технологические добавки.

Производители не останавливаются ни перед чем, даже перед жизнью и здоровьем младенцев. Проведенная недавно экспертиза молочных смесей семи известных мировых брендов показала, что в их продукции содержаться ингредиенты, которые не только не должны там быть, а вообще запрещены в производстве смесей для малышей. Например, все тот же высокотоксичный краситель кальмин. Кроме того, Украина не застрахована и от того, что некачественное детское питание может попасть на ее рынок из Поднебесной через Российскую Федерацию, но уже под другой маркой. Поэтому вполне возможно повторение у нас небезызвестной меланиновой трагедии, которая не так давно потрясла весь Китай.

Пока ситуация с качеством не изменится, специалисты советуют рядовым потребителям внимательно читать этикетки товаров и быть осторожными с молочными продуктами, предназначенными для длительного хранения.

Автор: Анастасия Бойко